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UT presente en congreso iberoamericano

26 de octubre de 2017

Realizado por: Nahíma Gutiérrez

Con el trabajo "Propiedades Fisicoquímicas de Almidones de yuca modificados mediante oxidación con Ozono", la Universidad del Tolima, se hace presente en la XI versión del Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos CIBIA, que se viene realizando en Valparaíso, Chile.

En contexto, el almidón como el polisacárido más ampliamente utilizado en la industria alimentaria, exhibe propiedades funcionales en virtud a potenciales modificaciones que generan cambios de la textura y capacidad emulsificante, espesante y estabilizante.

Una de las modificaciones más usadas para productos alimentarios neutros y de baja viscosidad es la modificación de almidón por oxidación. En este trabajo los investigadores de las dos Universidades, a traves de un convenio de cooperación, plantearon el efecto del ozono como agente oxidante. Este proceso presenta baja selectividad, generando unidades de bajo peso molecular por fragmentación de enlaces (a 1 - 4) de la amilosa y (a 1- 6) de amilopectina, formando grupos carboxilo y subunidades de maltosa, que son susceptibles a oxidaciones ulteriores y favorecen la degradación de la estructura del almidón, causando sinéresis.

Los resultados son alentadores y han sido bien recibidos por el Comité Técnico y Científico organizador de la XI versión del CIBIA. Este logro es el resultado del esfuerzo y compromiso de uno de los grupos de Investigación de la Universidad, que busca la proyección internacional en programas con actividades de investigación conjuntas.

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